成都咖啡店加盟 | 咖啡界的三大扛把子
细化了咖啡三大组的风味特点 玩转拼配
亚洲组风味特点
提到亚洲豆子，一印象是浑厚稳重，风味厚重，甜强香气或是明亮度略显平淡；因为其厚重的特点，在制作意式拼配豆时， 常作为基地，亚洲的咖啡豆一般采用湿法或半湿法的加工处理处理
主要：①中国 ②印度尼西亚③巴布亚新几内亚 ④也门
产区：云南、海南 苏门答腊、爪哇 东高地省 摩卡玛塔莉
非洲组的风味特点
非洲不知凡几对的咖啡品种依旧是咖啡研究者们心中的宝藏 非洲组普遍的特点是浓郁的香气以及迷人的果酸 其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于地理原因常年缺水，多采用日晒法处理生豆，豆子的形状并不会像其他的豆子那样美观，瑕疵度较高
主要：①埃塞俄比亚②肯尼亚③卢旺达④桑塔尼亚
产区：西达摩、耶加雪菲 尼耶利 基伍、维龙加 乞力扎罗
美洲组风味特点：
美洲咖啡的整体风味以平衡而著称，香气、味道、口感均衡?？Х戎兴械姆缥抖伎梢栽诶∶乐蘅Х戎姓业?。普遍使用水洗处理生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一，良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀 ，瑕疵率也更低
主要：①巴西②哥伦比亚③危地马拉④哥斯达黎加⑤巴拿马⑥牙买加
巴伊亚 考卡省 SAN MARCOS 中央谷地 VOLCAN-CANDELA BLUE MOUNTAIN(蓝山）
了解了咖啡三大组的风味特点；在进行需求的拼配
出于对豆子的要求不同 意式拼配的配比也会不同 但是一般都是按照性价比、稳定性、以及风味表现
例如：1成水洗罗布斯塔+3成水洗哥伦比亚+6成的日晒巴西得到的浓缩拥有的油脂相当的丰富，坚果香气 性价比等
如若要凸显风味的特点，可采用酒桶发酵的豆子+埃塞俄比亚日晒蟠桃红，这样既有发酵的酒香也有桃子的甜香 这样就更加凸显风味特点
也有人会说SOE会比拼配豆好喝！其实也不是完全的 SOE和拼配各有优势，没有高低之分，只是对于受众的群体的口感；一杯咖啡是不是好喝，会受烘焙、冲煮手法、主管的喜好甚至是对于他的一印象等因素影响，一般可以可以通过咖啡三大组的了解，或是产区；处理方式进行选择！
咖啡豆风味合集
名称——产地——风味
花魁——罕贝拉——柑橘、茉莉、莓果
荔枝兰——洪都拉斯——白兰地、荔枝、蜂蜜、青苹果
雪莉——洪都拉斯——蜂蜜、巧克力、香草、奶油、酒香
瑰夏——巴拿马——花香、热带水果、浓烈的甜度
蓝山——牙买加蓝山——水果味、酸味
咖啡小知识
低因咖啡=没有咖啡因？
低因咖啡，低因咖啡并不是100%去除咖啡因
根据欧盟规定，在咖啡熟豆中咖啡因含量不超过0.1%，在咖啡萃取物（速溶咖啡）中不超过0.3%
根据美国FDA的标准，低因咖啡需要去除97%的咖啡因，这就相当于一杯低因咖啡中仍含有5mg左右的咖啡因（350ml）
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