成都咖啡店加盟 | 看了就会的简易打奶泡教程
在学习打奶泡之前我们先对牛奶进行一下了解
先看看牛奶主要成分
1、水分：约87%
2、干物质 约占13%→｛乳脂质物质，约占31% <乳脂肪约占97-99，剩下的就是游离性脂肪酸，脂溶性维生素，磷脂等
｛非乳脂物质，约占69%<乳糖 蛋白质、矿物质、其他微量元素及微生物
一般在选牛奶的时候会分为常温的牛奶或是冷藏的牛奶
常温纯牛奶：采用高温灭菌法杀菌 一般保质期是6个月 可常温保存
巴氏鲜牛奶：采用巴氏杀菌法杀菌，保质期相对短，通常只有3-7天 须冷藏保存，否则容易变质
咖啡师在进行牛奶的选择时,都注意了那些，或是有什么技巧呢？
这就要根据发泡的原理啦
打奶泡时，利用蒸汽打奶，牛奶中蛋白质中的乳蛋白在打奶时利用其表面的张力，形成许多细小的泡沫，脂肪将这些小泡沫紧密的连在一起，形成一层整齐的所谓的“上皮组织”使其口感更加的顺滑，其中的脂肪呢就是防止其奶泡消散和分层啦!
我们看到老的咖啡师
在萃取时，会注意时间的变化进而进行打奶泡
一般我们喝到牛奶温度都是刚好适合口腔的温度
牛奶的温度：①50℃-65℃ 超热：不超过70℃ 光泽强 对比强 不适合复杂图 易分层 糊 适合出品简单的图
②45℃-50℃ 适合拉花
③40℃-45℃ 图案好成型 不易糊 不光泽 对比不强 适合相对比较复杂的图
奶泡其实对于温度的控制相对还是很高滴
温度过高会拉扯蛋白质 产生奶腥味 奶泡变硬、粗糙、流动性也会变差；对应的温度低于40℃
一般咖啡对应的牛奶量又该怎么控制呢？不同奶打奶 拉花系列
发泡奶缸容量与咖啡杯的容量比例关系：出品咖啡容量*2-100ml=用多大的奶缸打奶
鲜奶：少进气
常温奶：多进气
植物奶：融合多，流量小
一般咖啡选择牛奶
牛奶的种类：全脂牛奶：脂肪的含量3.0%-5.0%
半脂牛奶：脂肪的含量1.5%
脱脂牛奶：脂肪的含量1%以下
奶泡的厚度和进气的量有关系，进气由少到多分别是澳白、拿铁、卡布奇诺，控制奶泡厚度得记住打发奶泡开始和结束的位置；实际操作时，分缸后的奶更加顺滑、奶泡也更好控制，更容易进行拉花
牛奶发泡的实际操作：
奶泡的薄厚1、位置2、深浅3、时间
牛奶的量大概的量是拉花缸的三分之二，不少于三分之一，不多于三分之二（倒凹槽位置）
新手友友们可以借组奶嘴的位置作为一个支撑点→找到三点钟或是九点钟的方向→奶缸拿正（并非倾斜，避免蒸汽直冲杯壁） 蒸汽头的位置刚好末过→缓慢开蒸汽 稳住 （形成一个漩涡流 随时感受温度的变化）整个过程平稳的稳住奶缸,不可上下或是左右摆动奶缸
简略给大家画个草图：
B1/B2的位置的时候，也就是我们的三点或是九点的方向，
A为中xin点
C1/C2贴近杯壁
先将蒸汽棒插在A位置，再往左或是往右移到B1/B2圆的位置（注意只是蒸汽头的位置移动，支撑点不变）
打绵：
出现以下几种情况：①若发泡足够后 呲声自动消失，继续打绵
②若发泡足够后，呲声没有消失，相应的把奶缸往上提一点或是蒸汽管往里升一点，让声音消失进行发绵
打绵至微微烫手，马上关闭蒸汽
避免蒸汽管的头对准三角符号位置，加入清水，可以观测太贴近杯壁，奶冲击不起来漩涡，蒸汽都流失进而出现大的泡泡
打完奶泡以后可以适当的沉一下奶 喜欢的拉花的小伙伴还可以分下缸哦！
——咖茶世家打造5S服务体系——
策 划 、 培 训 、 商 贸 、 管 理 、 加 盟
为您的品牌发展保驾护航
传播咖啡茶调酒饮品文化20余年，专业提供吧台设备、咖啡机、调酒、茶饮品原料，研发培训，咖啡器具奶茶调酒物料等一站式采购，咨询电话400-000-3988.http://www.pcgoing.com
先看看牛奶主要成分
1、水分：约87%
2、干物质 约占13%→｛乳脂质物质，约占31% <乳脂肪约占97-99，剩下的就是游离性脂肪酸，脂溶性维生素，磷脂等
｛非乳脂物质，约占69%<乳糖 蛋白质、矿物质、其他微量元素及微生物
一般在选牛奶的时候会分为常温的牛奶或是冷藏的牛奶
常温纯牛奶：采用高温灭菌法杀菌 一般保质期是6个月 可常温保存
巴氏鲜牛奶：采用巴氏杀菌法杀菌，保质期相对短，通常只有3-7天 须冷藏保存，否则容易变质
咖啡师在进行牛奶的选择时,都注意了那些，或是有什么技巧呢？
这就要根据发泡的原理啦
打奶泡时，利用蒸汽打奶，牛奶中蛋白质中的乳蛋白在打奶时利用其表面的张力，形成许多细小的泡沫，脂肪将这些小泡沫紧密的连在一起，形成一层整齐的所谓的“上皮组织”使其口感更加的顺滑，其中的脂肪呢就是防止其奶泡消散和分层啦!
我们看到老的咖啡师
在萃取时，会注意时间的变化进而进行打奶泡
一般我们喝到牛奶温度都是刚好适合口腔的温度
牛奶的温度：①50℃-65℃ 超热：不超过70℃ 光泽强 对比强 不适合复杂图 易分层 糊 适合出品简单的图
②45℃-50℃ 适合拉花
③40℃-45℃ 图案好成型 不易糊 不光泽 对比不强 适合相对比较复杂的图
奶泡其实对于温度的控制相对还是很高滴
温度过高会拉扯蛋白质 产生奶腥味 奶泡变硬、粗糙、流动性也会变差；对应的温度低于40℃
一般咖啡对应的牛奶量又该怎么控制呢？不同奶打奶 拉花系列
发泡奶缸容量与咖啡杯的容量比例关系：出品咖啡容量*2-100ml=用多大的奶缸打奶
鲜奶：少进气
常温奶：多进气
植物奶：融合多，流量小
一般咖啡选择牛奶
牛奶的种类：全脂牛奶：脂肪的含量3.0%-5.0%
半脂牛奶：脂肪的含量1.5%
脱脂牛奶：脂肪的含量1%以下
奶泡的厚度和进气的量有关系，进气由少到多分别是澳白、拿铁、卡布奇诺，控制奶泡厚度得记住打发奶泡开始和结束的位置；实际操作时，分缸后的奶更加顺滑、奶泡也更好控制，更容易进行拉花
牛奶发泡的实际操作：
奶泡的薄厚1、位置2、深浅3、时间
牛奶的量大概的量是拉花缸的三分之二，不少于三分之一，不多于三分之二（倒凹槽位置）
新手友友们可以借组奶嘴的位置作为一个支撑点→找到三点钟或是九点钟的方向→奶缸拿正（并非倾斜，避免蒸汽直冲杯壁） 蒸汽头的位置刚好末过→缓慢开蒸汽 稳住 （形成一个漩涡流 随时感受温度的变化）整个过程平稳的稳住奶缸,不可上下或是左右摆动奶缸
简略给大家画个草图：
A为中xin点
C1/C2贴近杯壁
先将蒸汽棒插在A位置，再往左或是往右移到B1/B2圆的位置（注意只是蒸汽头的位置移动，支撑点不变）
打绵：
出现以下几种情况：①若发泡足够后 呲声自动消失，继续打绵
②若发泡足够后，呲声没有消失，相应的把奶缸往上提一点或是蒸汽管往里升一点，让声音消失进行发绵
打绵至微微烫手，马上关闭蒸汽
避免蒸汽管的头对准三角符号位置，加入清水，可以观测太贴近杯壁，奶冲击不起来漩涡，蒸汽都流失进而出现大的泡泡
打完奶泡以后可以适当的沉一下奶 喜欢的拉花的小伙伴还可以分下缸哦！
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