咖茶世家：半自动咖啡机使用手册：

一、了解半自动咖啡机(Espresso咖啡机）

半自动咖啡机俗称搬把子机，是意大利传统的咖啡机。这种机器依照人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。这类机器有小型单头家用机，也有双头、三头大型商用机等，较新型的机器还装有电子水量控制，可以精确自动控制酿制咖啡的水量。

这一类机器主要在意大利生产，在意大利非常流行。它的主要特点是：机器结构简单，工作可靠，维护保养容易，按照正确的使用方法可以制作出高品质的意大利咖啡。

这种机器的缺点同样是有点：操作者要经过严格培训才能用这种机器作出高质量的咖啡，而且优秀的咖啡师能提供顾客定制的咖啡。

但如果能亲手操作，调制出一杯美味的咖啡，的确是一种精神上的享受。

想想，还有什么能比得上自己做的咖啡呢？

二、半自动咖啡机的由来

西元二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程师”，因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦，所以想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩短时间，于是发明了全世界独一无二的意大利咖啡快速调理机，不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称 为Espresso 来纪念这位工程师的发现。Espresso 念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单就是“压力之下”，与英文的under pressure是同一个意思。

在这将近一世纪的咖啡机器演进史中，意大利人发现，由于利用额外的8-9bar加压，迫使水迅速地通过咖啡粉，富含压力的水和咖啡粉间产生平均的抗力，让每杯咖啡的萃取时间缩短到25 秒，也使得咖啡粉末得以研磨到如面粉般柔细，以提高萃取率；同时更凝聚咖啡里的芳香成分及胶质，在咖啡上产生一层赭红色的克丽玛，由于这层克丽玛，使得Espresso以浓稠的胶状体展现，而得以和浓郁的牛奶泡沫紧密融合，创造出包括卡布奇诺在内的各式意大利咖啡。

就是由于Espresso 这种咖啡冲煮法，不但加快冲煮速度，同时也提高了咖啡品质，一方面使得咖啡馆老板节省时间及成本，使每日冲煮量提高数倍，一方面也吸引了更多的咖啡人口，现今已风靡了整个世界的咖啡市场，成为市场上的主流。虽然意大利人从来未曾占领过任何生产咖啡的殖民地，但他们却将传统工艺的高超技术，用于改良冲煮咖啡的方法，创造出Espresso 这样优秀的冲煮技术及机器，轻易占领世界上绝大多数的咖啡市场。

三、半自动咖啡机的原理

从推出第一台蒸气压力的商用咖啡机以来，不管是使用蒸气或活塞作为压力来的的机器都是只有一个锅炉：锅炉的下方为酿造咖啡的热水，上方提供蒸气但为了要制造蒸气，整个锅炉都必须加热至沸腾，使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。

由于冲煮咖啡的水是在一个大型锅炉中加热，水置于锅炉中过久会而不新鲜，而且热水的温差会因蒸气的使用而增大，因为蒸气用量的不同，也增加了冲煮咖啡的热水的温差。

为了改善温差，1960年，在世界上第一台以泵浦作为压力来源的FAEMAE61里，改变了用来冲煮咖啡的水的加热方式，让煮咖啡的水不直接接触热源，而是使用类似隔水加热的方法（热交换法）。

E61的锅炉(以下称为外锅炉)中间是一条管子(以下称为内部锅炉)，它利用帮浦将新鲜的冷水引进内部锅炉。当帮浦将新鲜的冷水推过这个内部锅炉时，冷水会因外锅炉里的热水包围而变热，但外围有内部锅炉壁包著，因此新鲜的水不会和外锅炉的热水接触到，内部锅炉之所以作成弯曲形状，目的在于使冷水有足够时间接触外锅炉而变成刚好适合酿造咖啡的热水温度。

由于锅炉里的热水循环，也使每一杯的咖啡调煮的温度非常接近，不管是一小时煮一杯，还是一下子煮了一百杯。这样一来，不但可以减少温差，也同时兼顾水的新鲜，而外锅炉里的热水只用来产生制造牛奶泡沫的蒸气，并不会拿来冲煮咖啡。

这就是单锅炉热交换器的原理，直到多年后的今天，绝大多数的意大利咖啡机的内部构造及原理，仍然和FAEMA E61非常接近。

由上面的说明，我们可以推知：当外锅炉的容量越大，冲煮咖啡的热水温差将会越低，越可以减低因为使用蒸气造成的温差。

四、半自动咖啡机（Espresso咖啡机）的功能

制作意式浓缩咖啡

输出热水

输出蒸汽

加热饮料

用于制作饮料的热水来自锅炉，直接从冷水混合而成机器可直接接入自来水管，咖啡、热水、蒸汽都有相应的控制键／旋钮控制输出，且机器顶部有温杯盘。

五、机器安装

机器的不正确安装有可能对人、动物或其他产生危险，对此厂家不承担任何责任

请勿将包装材料（塑料袋、泡沫、钉子、木板）放置于小孩可触及范围以免产生危险

电源连接线前清在次检查机器电源电压规定是否符合

请勿使用多用转换插头，插座、分线等

如有疑问，请找专业人员加装安全设备，该安全设备具有如下功能：

1. 有效的接地连接

2. 具有导电能

3.具有漏电?；つ芰Φ目?

机器请安装于防水平面处（例如层板、铁板或陶瓷板凳位置），远离烤炉、厨具、火盆等热源处，请勿使用于5摄氏度以下的环境中

请勿将机器放置于灰尘或比如浴室等潮湿环境中

请勿堵塞或用布覆盖吸入／输出网格

长时间不使用机器时可将机器包装好并放置于干燥防尘且温度不低于5摄氏度的地方，机器上请勿堆压重物等

在紧急或异常情况例如起火、异常声音、过热时，请极速拔出电源线，关闭电源、瓦斯（如有）开关以及水龙头

为保证安全及机器功能，请使用原装配件。

检         查：收到机器请仔细核对机器状况是否完好，配件是否齐全，如有问题请联系货运公司或发货方

安装事项：机器安装在合适的位置，器使用和维护仅限于受具培训之人员机器装有可调节高度的脚座，安装机器的表面平整、干燥，顶部温杯盘其上高度有足够的空间，温度在5～32摄氏度之间，适度70%，切勿安装于有可能招致水流喷射之处

无需特地对机器进行平整或减震处理方面进行技术更改，机器安装位置请留给有合适的用以操作和维护的空间。

如果机器表面潮湿时请等待至其干燥后再安装使用，如有任何电力连接方面的不确定时请联系或求助于专业的电工或技术人员求助

机器安装时：请预留好适当的空间放置磨豆机和渣盒为确?？Х瓤诟泻脱踊夯鞯氖褂檬奔?，请安装符合标准的软水器。

连接时请注意遵守所在国家相关的安全规则／规定

水管的连接：连接需在机器为关机状态下进行

注意：自来水水压不要超过4.5bar，否则请加装减压设

咖啡机的连接

水的链接

下水管的连接

进水管的连接

咖啡机电源线的链接

电力连接:     连接需在机器为关机状态下进行

电线安装前请务必再次核对机器的电源电压参数是否同当地使用的电源电源标准符合，所使用的电线确保要符合安全规定，其接地?；ぷ爸靡行曳习踩娑?

五线的三相电：三根火线、一根零线、一根地线

三线的单相电：一根火线、一根零线、一根地线

无论是三相还是单相   电，请在电线进线处安装一个符合安全标准的安全开关（见图）

注：每台机器请配备使用其本身的安全装置

如果电线发生破损或故障，请找相应的专业人员来更换

为避免安装于同一地方的其他设备及咖啡机间产生的潜在的电压差，机器底部边处留有终端夹子，可用于连接至外部导体的电线连接于此。

连接注意的事项：

将机器放置于已准备好的平面上（连接前将水管洗干净）

打开水龙头流水数分钟（使水压达到最大）－使水压稳定

接好进水管

将电线接入插头

打开水龙头流水数分钟（使水压达到最大）－是机器注水

打开电源开关，机器补水，待机器补水完毕，复位

注：有的机器开关分2档，先将机器开关放在1档，直至机器补满水后，将机器复位

机器的初始开机。

打开水源开关

打开电源开关，水泵激活，锅炉开始补水

到达所需水位后，水泵停止，机器开始加热

按咖啡键对冲煮头放水激活

等待到达工作压力时止，加热完成

六、咖啡制作；

将把手从冲泡头上取下，并清理干净剩余的咖啡粉渣和残留的水

在滤杯中装入磨制好的咖啡粉（单份或双份量）

用压粉器将滤杯中的咖啡粉填压好

将滤杯及把手周边的咖啡粉清理干净以避免咖啡制作时咖啡从周边滲漏出来

将把手锁牢于冲泡头上

将温好的咖啡杯放于冲泡头下把手倒流口处

按对应的咖啡键开始制作咖啡

咖啡输出后取走咖啡杯，但将把手仍旧锁于冲泡头上（保持把手和冲泡头温度）以备下一杯咖啡制作用

注：咖啡制作或输出时温度比较高，请小心操作以免烫伤！在此期间请勿将手或身体其他部位放于冲泡头处，或冲泡头底下！咖啡研磨时，合适的粗细度对咖啡的口感，油脂度等也息息相关，如果研磨太粗，输出的咖啡比较淡且油脂稀少，寡然无味；研磨太细则输出的咖啡颜色深暗且油脂稀少。另外，新鲜磨制的咖啡粉对于制作一杯良好的咖啡也很重要，请勿使用研磨时长过久的咖啡粉。

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七、咖啡机流量的设定

根据咖啡机品牌的不同，设定的方法都不同。请仔细查阅说明书

机器的维护保养

维护操作时需先关机并拔出电源且机器冷却后进行，个别则需要在机器使用中进行。请勿使用金属或有磨损性的物体或有腐蚀性的溶液对机器进行清洁，如需使用清洗液时请使用符合安全和环保规定的专业咖啡机清洗液。

每日清洗

用干净柔软的抹布（棉布或亚麻布）或海绵：

将机器外壳仔细擦拭干净

将蒸汽／热水管擦拭干净并查看是否堵塞

将废水盘内的盛水倒空并清洁干净

将冲泡头用清理刷清理干净并放热水中?洗，

特别是附着在其上的剩余咖啡渣

每周清洗

该清理操作需在机器使用及压力下进行

将无孔滤杯放入把手后将专用的咖啡机清洗粉／液体倒入，将把手锁上冲泡头

按咖啡输出键将水放出（15秒时长左右）

重复数次以上步骤2，直止咖啡溢流流出的水为清水为止

取下把手并将无孔滤杯去掉，换上正常滤杯放水数次，再将把手洗干净

做一杯咖啡以去除残留的清洁剂香味

每周清洗

滤杯和冲煮头的清洗

注：该操作需在机器关机冷却后进行

将合适比例的清洁粉／液配备好装于不锈钢、塑料或玻璃容器中（请勿使用铝或铁制容器）

将滤杯从把手内取出并和把手放入以上溶液中?泡10～20分钟（整晚时间尤佳）

将充分?泡后的把手和滤杯取出并用自来水冲洗干净

取出废水盘架，并分别将废水盘架和废水盘清理干净

清洗干净剩水盘等位置

八、机器停用

如果机器暂时不用，请做以下操作

机器清洁干净

放空机器里的水

将电线整齐卷起并用胶布粘好

将机器包装好，存放于干燥的房间内（温度不低于5摄氏度），注意防尘并防止小孩可触及

如有电线等需要拆卸，请咨询或交由专业人士进行

九、机器原理

十、机器常见故障

用户对机器排查故障时许先将电源线拔除，如需对机器维修请先将电源线拔除并联系技术人员而切勿自行维修以避免发生危险

故障a：机器无法开机

检查电源线是否插好

如果是电力问题所致，请等待至电力恢复并查看漏电?；ふ⒑涂氐仁欠窕指?

检查电源线和插头等是否有故障，如有请安排专业人士检修并更换

故障b：机器底下有水

检查废水盘是否堵塞

故障c：咖啡输出太慢

查看把手或滤杯边缘是否干净，如不干净请清洁干净

查看咖啡粉研磨是否太细，如是请调整粗些

故障d：蒸汽输出不畅

查看蒸汽喷嘴是否堵塞，如堵塞请疏通

故障e：机器加热但不能做咖啡

进水管或软水器进水开关未打开， 如是打开开关

机器内部水量不足，如是补足水量